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En cada sorbo de mezcal hay una historia de fuego, tierra, resistencia y prohibición. Aunque hoy es un símbolo de orgullo nacional, el mezcal fue durante siglos perseguido, marginado y condenado al silencio. En Xibaria, la casa del mezcal, creemos que conocer su pasado es honrar su esencia. Te contamos la historia de cómo el mezcal fue prohibido... y sobrevivió. Con la llegada de los conquistadores españoles, la producción de bebidas fermentadas como el pulque era ya una tradición ancestral. Pero fue la introducción de la destilación lo que dio vida al "vino mezcal". Esta bebida, popular entre las clases bajas e indígenas, pronto fue vista con malos ojos por la Corona, que quería proteger el consumo de vinos y...

En el vasto territorio mexicano, cada región tiene su propia historia que contar a través de sus sabores, y Sonora, el estado del noroeste de México, no es una excepción. Aquí, entre paisajes desérticos y montañas escarpadas, se encuentra una bebida que encapsula la esencia misma de esta tierra: la bacanora. Orígenes y Tradición La bacanora es una bebida alcohólica destilada, elaborada a partir del agave pacífico, científicamente conocido como Agave angustifolia. Con raíces profundas en la cultura y la tradición sonorenses, la bacanora ha sido durante mucho tiempo una bebida apreciada por su sabor distintivo y su conexión con la historia de la región. El Proceso de Elaboración El proceso de elaboración de la bacanora es una danza cuidadosa...